蒸鱼既方便又能保持鱼肉的鲜嫩
不用担心粘锅
教你五星级酒店的做法
让你学会花样清蒸鱼
营养又美味
1剁椒鱼头
食材:鱼头1个、剁椒、葱花、姜、盐、油、料酒、水淀粉适量
做法:
1、鱼头洗净对半切,可以在鱼头上划两刀,这样会更入味
2、把盐均匀的抹在鱼头上,上下铺一层姜丝,淋上料酒和油腌制10分钟左右
3、在鱼头上铺一层剁椒(不爱吃辣的可以少放些)
4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再小火蒸3分钟至熟
5、蒸鱼后会有多出的汤汁,把汤汁倒入锅内
6、加少许水淀粉勾芡,再淋回鱼头上
7、葱白放油锅中炸香,淋在鱼头上
8、撒些葱花即可
剁椒鱼头属湘菜系,红彤彤的剁椒,覆盖着白嫩的鱼头,真是清香四溢啊
2黄豆酱蒸鱼
食材:鳊鱼克、姜丝、香葱、盐、料酒、黄豆酱适量
做法:
1、鳊鱼清理干净后,在背鱼浅划一刀
2、用盐,料酒涂抹鱼身,腌制15分钟,鱼肚内塞满香葱,姜丝,再鱼表面涂上一层黄豆酱
3、锅内烧开水,把鱼放上蒸锅,盖上后盖子,大火蒸10分钟
4、热锅下油烧热,淋上在鱼上面
5、最后撒上葱丝,红椒丝,香菜即可
建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,还可以去腥哦
3蒸鱼丸
食材:草鱼一条、粉丝50克、鸡蛋1个、葱末、姜末、盐、料酒、蒜蓉酱适量
做法:
1、草鱼洗干净片去掉鱼骨
2、去鱼皮后切成小片
3、将鱼肉放入搅拌机打成鱼蓉
4、在鱼蓉里加入盐、料酒、葱姜末
5、鸡蛋取蛋清,倒在鱼蓉里,同一方向将鱼蓉搅拌上劲后,腌制15分钟
6、将腌制好的鱼蓉搓成大小一样的小丸子
7、粉丝洗净放置盘中,将鱼丸放在粉丝上,放些蒜蓉酱在鱼丸上
8、最后放入蒸锅内,大火蒸至鱼丸熟透即可
4豆豉蒸鱼
食材:鲢鱼1条、大葱、葱花、姜、料酒、盐、豆豉、油适量
做法:
1、鱼处理洗干净(一定要去除肚皮内的黑膜),鱼身各斜划几刀
2、取少许大葱和姜切成丝,用葱姜丝塞满鱼身鱼头,用少许盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制10分钟左右
3、大葱切成葱花,腌制过的鱼冲洗干净
4、放些葱花在鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水烧开,放鱼进去,盖上盖子蒸10分钟左右(根据实际情况决定)
5、鱼蒸好出锅后,撒上香葱花
6、热锅下油烧热,淋在香葱上即可
5清蒸鱼段
食材:草鱼一条、啤酒、盐、葱段、胡椒粉、姜片、小葱、蒸鱼豉油、油适量
做法:
1、把鱼切成鱼段
2、鱼段加啤酒、盐、胡椒粉、姜片腌制20分钟左右;盘子底部垫上姜片,摆上腌制后的鱼段
3、鱼身上放些葱段和姜片,水烧开,将鱼段放入蒸锅内,中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟取出
4、将鱼身上所有辅料取走,然后淋上蒸鱼豉油;撒上葱段,浇上热油即可
6古早味蒸鱼
食材:鲈鱼1条、肉丝克、豆豉、香油、姜、蒜、江米酒、酱油、蚝油、白糖、小葱、红尖椒适量
做法:
1、肉丝放入碗中,倒些米酒拌匀
2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀
3、先从鱼背上划两刀
4、锅中加水烧开,烫一下捞起,可以去除腥味
5、盘中放葱末、姜末,把鱼放上去
6、将腌过的肉丝放到鱼上面
7、锅中加水滚开后,将鱼放进蒸锅里,需蒸15分钟左右
8、取出再撒上一些葱花、红尖椒,淋一勺热油即可
7清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼一条、姜、葱、生抽、料酒、蒸鱼豉油、盐、油适量
做法:
1、鲈鱼洗净后,划上几刀
2、姜与葱切成细丝,用姜丝、葱丝、料酒、盐搓一下鱼,腌制10分钟
3、将腌制好的鱼放入蒸锅里,加入蒸鱼豉油和生抽调味,大火蒸10分钟,关火继续虚蒸2分钟取出
4、热锅下油,爆香葱丝,淋在蒸好的鱼上即可
5、最后撒些葱丝即可
鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,最宜清蒸
8清蒸武昌鱼
食材:武昌鱼一条、葱段、油、盐、姜片、葱丝、料酒、蒸鱼豉油适量
做法:
1、鱼处理好,清洗干净
2、鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
3、鱼肚里放姜片,鱼面放葱段,水开后,放入蒸锅蒸18分钟左右取出
4、将鱼里的姜片和葱段拣出,再重新放上葱丝,淋上蒸鱼豉油
5、热锅加油烧热,直接浇在鱼上即可
武昌鱼肉质鲜嫩,以清蒸的方式,可以最大程度保持鱼肉的原汁原味
三天不吃鱼,
心里就好像少了点什么的,
小编今晚下了班,就去买条鱼回来试试
来源:高质量生活知识(gzlshzs)
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