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蒸鱼
鳊鱼1条、葱两棵青、红椒各一个1.鳊鱼切1．5厘米小块，用盐、料酒、姜片·葱段腌制十分钟上锅清蒸
2.蒸30分钟后出锅撒上青、红椒丝，锅内加入色拉油烧至七层热浇洒在鱼肉上即可
鲫鱼汤
大葱3克生姜3克、鲫鱼1条淀粉10克、八角1个葱段适量、水1升食用油5毫升、盐2克1.准备大葱3g切片，生姜3g切片、鲫鱼1条去头去鳍；2.鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g3.起锅倒入油5ml，倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄4.起锅倒入水1L，水中放入八角1个、葱段和鲫鱼，大火煮沸5.加入盐2g，中火煮10分钟6.出锅享用吧糖醋鱼
鲫鱼1条、姜1块蒜2瓣、大葱1段植物油克、食盐3克番茄酱15克、白醋5克生抽6克、蚝油4克淀粉15克、水淀粉15克绵白糖10克、料酒3克1.准备好原材料2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右4.加入适量盐和料酒腌制半小时5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末6.适量淀粉加入适量水，调成糊状7.将鱼挂糊8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘9.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀10.将糖醋汁淋入即可双椒鱼头
鲢鱼头1个、剁椒2大匙食盐1/2小匙、姜4片蒜4瓣、料酒1匙小葱3根、白糖1小匙蒸鱼豉油1匙、朝天椒适量1.准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分2.将小米椒、蒜瓣切碎备用3.生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上4.再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定，鱼头部位不要铺满这样成品更好看）5.撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）6.蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟7.取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）8.鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼头上即可酸菜鱼
黑鱼1条、酸菜1包葱1根、姜5片蒜4瓣、盐适量干红辣椒10个、花椒20粒青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙、鸡蛋清1个植物油2汤匙、水适量1.准备好所需要的原料，酸菜切块2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片4.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片5.鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制6.用手抓拌均匀，腌制20分钟7.鱼头鱼骨洗净血污备用8.酸菜焯水，捞出备用9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片10.锅里放油，炒香葱、姜、蒜11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色12.放入酸菜继续炒一两分钟13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入16.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面17.倒入鱼汤18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可酥炸小黄花鱼
小黄花鱼8条、面粉1汤勺玉米淀粉1汤勺、食盐1小勺葱1段、姜1块料酒1小勺、泡打粉0.5克水60克、五香粉1克植物油适量1.黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝2.用1小勺盐、1小勺料酒抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上3.调糊：碗里放1汤勺面粉、1汤勺玉米淀粉、五香粉和泡打粉，边加清水边搅拌，至无面粉颗粒4.把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊5.锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出6.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中口水鱼片
草鱼克、豆豉1大勺花生仁（油炸）2大勺熟芝麻1大勺、小葱1根姜1片、蒜1瓣食盐1/2茶匙、料酒2汤匙白胡椒粉少许、淀粉1汤匙酱油1汤匙、香醋1/2汤匙白糖1茶匙、香油1茶匙辣椒油1汤匙、植物油适量1.新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟3.豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿5.起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟6.捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎7.添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上8.撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可（本媒体部分图片、文章来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请与我联系删除）
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